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食堂粗加工管理制度 |
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点击数:1043 更新时间:2008-09-24 |
1、食堂经理根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料; 2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用; 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据 食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用 专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用; 4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作; 5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
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